Летний свадебный торт

Этот чудесный легкий торт из меренги идеально подходит для летних свадебных торжеств, когда свежих фруктов в изобилии.

Торт имеет конусообразную форму и обильно украшен ягодами красной и белой смородины. Он прост в изготовлении и украшении, поэтому под силу любому, кто пожелает испечь свадебный торт на торжество своими руками. Меренги, много фруктов и взбитых сливок!

Прочитав рецепт приготовления и украшения этого торта на свадьбу, захотелось тут же пойти на кухню и попытаться испечь такую красоту, так что пора бежать за ягодами (смородиной, черникой, малиной и клубникой) и приступать! Упс, он свадебный? - ну так почему бы его не испечь на годовщину свадьбы, тем более, что она уже совсем скоро?! Хм, на 40 персон? Похоже, придется звать гостей!

ИНГРЕДИЕНТЫ
На 40 порций

• 8 яичных белков
• 5 мл (1 ч. л.) винного камня
• 500 г (2 1/4 чашки) мелкого сахарного песка
• 550мл (2 1/2 чашки) густых сливок
• 300 мл ( 1 1/4 чашки) специальных сливок для взбивания
• 350 г (2 чашки) красной смородины
• 350 г (2 чашки) белой смородины
• 350 г (2 чашки) малины
• 350 г (2 чашки) земляники или мелкой клубники
• 350 г (2 чашки) черники
• 30 мл (2 cт. л) вишневой водки «Кирш»

УКРАШЕНИЯ

• 8 маленьких розочек
• мелкие листья клубники
• 1,5 м белой ленты шириной 2 см
• 1,5 м темно-розовой ленты шириной 1 см
• 1,5 м темно-розовой ленты шириной 5 мм
• 1,5 м светло-розовой ленты шириной 5мм

МАТЕРИАЛЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

• круглый поднос диаметром 30 см
• 4 больших противня (листа) для выпекания
• кулинарный пергамент
• нейлоновые корнетики для выдавливания
• простая насадка диаметром 1,5 см и маленькая звездообразная насадка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1
Предварительно нагрейте духовку до 110C(Газ 1/4). Выложите дно противней (листов) для выпекания кулинарным пергаментом. Начертите круг диаметром 25 см на одном листе и круги по 18 и 15 см диаметром — на втором.

2
Чтобы сделать белковую массу, взбейте в большой чистой миске 4 яичных белка и 2,5 мл (1/2 ч. л) винного камня в крепкую пену. Постепенно, продолжая непрерывно взбивать, добавьте 250г (1 чашку) сахарного песка. Взбивайте массу до тех пор, пока она не будет удерживаться на поднятом веничке. Переложите её в большой нейлоновый рожок с простой насадкой.

З
Выдавливайте массу непрерывным движением сначала по контуру каждого круга, а затем от центра - спиралью. Из оставшейся массы отсадите на свободном месте 5 небольших лепешек. Пеките в духовке2-3 часа, пока изделия не станут сухими. Пергамент должен легко отделяться от их основания.

4
Тем временем выложите дно еще двух противней (листов) для выпекания кулинарным пергаментом. Начертите круги по 23, 10 и 5 см диаметром на одном листе и круги по 20, 13 и 7,5 см диаметром на другом. Переверните оба листа.

5
Из оставшихся яичных белков, винного камня и сахарного песка изготовьте коржи но инструкции, изложенной выше. Когда все изделия остынут, разрежьте пергамент вокруг них. Храните меренги в герметичных контейнерах на пергаменте в теплом сухом месте, пока не понадобятся.

6
Отмерьте белую и широкую розовую ленты, оберните ими поднос, закрепите булавкой.

7
Вылейте сливки обоих сортов в миску и взбейте до загустения; отложите треть для выдавливания. Остальную порцию взбейте в более крепкую пену.

8
Отложите несколько веточек красной и белой смородины для украшения, а остальные ягоды очистите от стеблей и цветоножек. Смешайте все ягоды в большой миске и полейте водкой «Кирш». Насыпьте смесь во взбитые сливки, осторожно перемешайте. Поместите отложенную треть взбитых сливок в нейлоновый корнетик с маленькой звездообразной насадкой.

9
Положите самый большой корж на поднос и ровным слоем толщиной примерно 2 см нанесите смесь из взбитых сливок и ягод. Накройте меньшим по размеру коржем и на него тоже нанесите ягодную смесь. Повторите процедуру со всеми оставшимися коржами.

10
Между коржами выдавите бордюры из звездочек, чтобы закрыть начинку и в то же время украсить «швы». Сделай те наверху завиток из взбитых сливок и разместите четыре маленькие меренги по окружности, а одну — в центре.

11
Украсьте красной смородиной или любыми другими ягодами через одну кремовые звездочки, а самый верх – четырьмя маленькими розочками. Отмерьте по два отрезка темно-розовой и светло-розовой ленты, укрепите их на вершине, чтобы они свободно спускались вниз. Украсьте поднос оставшимися розочками, смородиной и листиками. Выдержите не менее 4 часов в холодном месте. Резать торт полагается с верхушки, снимая слой за слоем.