Многоярусный свадебный торт своими руками

Вот такой восхитительный свадебный торт для угощения 120 человек, состоящий из 3 ярусов, Вы можете испечь на свадьбу сами! Как? В этом вам поможет замечательная книжка от Дженис Мэрфитт и Луизы Пикфорт "Как украсить торт" , где приведено много рецептов изготовления и способов украшения самых различных (а не только свадебных) тортов.


Мы же сегодня поинтересуемся рецептом украшения только одного торта, а именно этого - вполне классического многоярусного свадебного торта, цветовая гамма которого (сахарная помадка цвета шампанского, украшения в кофейных тонах и оборки из сахарной помадки) если уж и не так необычна, зато весьма элегантна и очень изящна. Как приготовить ингредиенты для этого торта подробно со всеми тонкостями описано в первых главах этой книжки, мы же - только украшаем свадебный торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 120 порций

• 3 сдобных фруктовых кекса диаметром по 25, 20 и 15 см
• 120 мл (1/2 чашки) абрикосового желе
• 2.5 кг домашнего или покупного белого марципана
• 3,25 кг сахарной помадки, окрашенной в цвет шампанского
• 450 г (1.5 чашки) королевской глазури
• 575 г лепестковой помадки
• пищевые красители: цвета старого золота и темно-коричневый

УКРАШЕНИЯ

• 5 м ленты цвета шампанского шириной 2 см
• 2 ленты цвета шампанского шириной 5 мм
• 4 м ленты кофейного цвета шириной 1 см
• 2 м ленты кофейного цвета шириной 5 мм
• 6 столбиков-опор цвета шампанского
• живые белые или кремовые цветы

МАТЕРИАЛЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

• 3 круглых подноса диаметром по 30, 25 и 20 см
• корнетики из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги ( корнетик - трубка из пергаментной бумаги, свернутая конусом, через которую выпускают масло, крем при украшении блюд)
• простые насадки с самым узким отверстием и чуть покрупнее
• жиронепроницаемая (вощеная) бумага
• зажимные щипчики
• 6 акриловых палочек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1
Поместите каждый кекс на соответствующий поднос и смажьте абрикосовым желе. Покройте каждый кекс марципаном.

2
Отложите 900 сахарной помадки для отделки подносов, остальное нанесите ровным слоем на каждый кекс, причем начинайте с самого крупного. Поставьте в коробках на ночь в теплом сухом месте. Вымесите всю оставшуюся помадку вместе с обрезками и покройте ею подносы. Поместите кексы на подносы и уберите в коробки.

3
Приготовьте королевскую глазурь и лепестковую помадку, слегка окрасьте их пищевым красителем цвета старого золота под цвет сахарной помадки. Наполовину наполните королевской глазурью корнетик, снабженный простой насадкой с не самым узким срезом. Отмерьте отрезки широкой ленты цвета шампанского нужной длины и обтяните ими каждый поднос.


4
Чтобы изготовить трафареты, отмерьте полосы жиронепроницаемой (вощеной) бумаги одинаковой ширины и длины, равной окружности каждого из кексов. Самую длинную разметьте на шесть равных частей, следующую — на пять, а самую короткую - на четыре части, каждый раз делая загиб. Сложите по линиям сгиба. Поместите тарелку на каждый из трафаретов, чтобы ее край в верхней точке приходится на середину по ширине. Обведите край тарелки и вырежьте бумагу по контуру.


5
Оберните каждый кекс соответствующим трафаретом и наметьте фестоны пищевым фломастерам или булавкой. Снимите трафареты. Обтяните нижний край каждого кекса широкой лентой кофейного цвета и закрепите ее каплей королевской глазури.

6
Вымесите оставшуюся сахарную помадку вместе с лепестковой и, отламывая но небольшому кусочку, сделайте детали оборок (см. "Изготовление оборок" ). На самом крупном кексе нанесите линию глазури по контуру трафарета и прикрепите оборку, осторожно прижимая к поверхности. Как только первые шесть деталей оборки украсят кекс, принимайтесь за следующий ряд. Зажимными щипчиками нанесите рисунок на стыках. Повторите процедуру на остальных кексах.

Изготовление оборок:



7
Сделайте узор из капель и волнистых черточек по верхнему краю оборок, а также внизу , между ними. Окрасьте часть Королевской глазури в темно-коричневый цвет и нанесите ее поверх капель и черточек с помощью простой насадки с самым узким отверстием. Завяжите из самых тонких лент 15 бантиков кофейного цвета и 15 бантиков цвета шампанского. Прикрепите их под и над оборками в местах стыков. Оставьте кексы сохнуть в коробках.


8
Перед самой свадьбой поместите на место столбики-опоры на большом и среднем кексах. Воткните в столбики и кексы акриловые палочки. Пометьте на них высоту столбиков и осторожно вытащите. Отрежьте излишек. Вновь соберите кексы в нужном порядке вместе с акриловыми палочками и столбиками-опорами; осторожно установите каждый кекс поверх другого. Украсьте свежими цветами верх торта и вставьте по одному между опорами.

Источник:
Как украсить торт
Дженис Мэрфитт
Луиза Пикфорт
Москва, «Аст-Пресс», 2001

Описание:
На этих страницах вы найдете множество рецептов выпечки на все случаи жизни, а также различные комбинации глазури, отделки и украшений. Здесь есть свадебные торты, покрытые классической королевской глазурью и масляным кремом в американском стиле; чудесный летний свадебный торт, состоящий из нескольких ярусов меренги, украшенный взбитыми сливками и свежими ягодами; всевозможные другие праздничные торты, включая миниатюрные подарочные на Рождество и традиционный пасхальный кулич с коринкой и цукатами. Не забыты торты на день рождения, на юбилей, на крестины и проводы на пенсию – торты любых размеров и форм, на любой вкус. Следуйте подробным инструкциям, но призовите на помощь и собственное воображение, попробуйте новые цвета и мотивы украшений, попытайтесь найти свой неповторимый стиль.

Скачать книгу с НародДиск